Белки в организме человека
Какую роль играет белок в организме человека. Дефицит, избыток, необходимое количество белка. Источники белка для организма.Белок — неотъемлемая часть любой клетки организма. По массе белок занимает второе место в организме человека. Из белка
состоят мышцы, связки, железы, органы.
Белки, составляющие человеческое тело, не попадают в организм с пищей. Пищевые белки расщепляются на составляющие их аминокислоты, из
которых организм сам строит необходимые ему белки.
Все без исключения живые организмы, в том числе и человек, вырабатывают свой, присущий каждому конкретному организму, специфический
белок.
Аминокислоты всасываются из кишечника в кровь, после чего поступают в печень, где частично используются для синтеза альбумина и других
специфических белков, а частично разносятся с током крови в органы и ткани.
Там из них образуются органные и тканевые белки, которые используются в качестве структурного, а иногда энергетического материала.
Природные белки состоят из 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть в организме они не образуются.
Биологическая ценность белков определяется наличием в них именно незаменимых аминокислот и степенью их усвоения организмом. Чем больше
потребляемый белок по составу аминокислот подходит к составу белков данного организма, тем выше его биологическая ценность.
Малейшее повреждение структуры белковых молекул ведет к тяжелым нарушениям жизнедеятельности организма.
Роль белка в организме человека
Белки выполняют в организме следующие функции:- регулируют водный баланс организма и поддерживают необходимый уровень
рН;
- обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на
внешние раздражители; - участвуют в генетической передаче нужной информации от родителей к потомкам; - защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител; - вместе с витаминами и микроэлементами являются биологическими катализаторами — ферментами.
Дефицит белка в организме
При дефиците белка в организме нарушается белковый баланс, возникает распад собственных белков организма и его истощение.Избыток белка в организме
Лишний белок не идет нам на пользу: ухудшается аппетит, увеличивается отложение жира в печени, повышается возбудимость желез внутренней секреции, центральной нервной системы. Поэтому не рекомендуется употреблять богатые белком продукты перед сном.Необходимое количество белка для организма
Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. При каждом приеме пищи необходимо сочетать растительные белки (хлеб, каши) с белками животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца).Источники белка для организма
Источниками белка являются все мясные продукты (за исключением сала и собственно жира), а также рыба, птица, молочные продукты, сыры, яйца, орехи, все хлебные злаки, бобовые растения.Биологическая ценность белков зависит от степени их усвояемости в организме: белок яйца усваивается полностью, молока — на 75 %, говядины — на 80 %, рыбы — на 83 %, гороха — на 44 %.