Диета при язве желудка и кишечника.
Как правильно питаться при язве желудка
При язвенной болезни надо прежде всего наладить режим питания.Пища должна быть жидкой, кашицеобразной.
Температура пищи обычная.
Количество приемов — 5 - 6 раз в день, небольшими порциями.
Солить пищу можно, но не слишком сильно.
Больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, с хроническим гастритом с повышенной или нормальной кислотностью в фазе обострения, с острым гастритом в период выздоровления показана диета номер 1.
Диета номер 1 при язве желудка и кишечника
Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов, печенье несдобное.Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, а также в виде сухарей.
Супы: протертые супы, супы-пюре. Овощные отвары сливаются.
Различные виды овощей, кроме капусты, репы, брюквы, редиски, щавеля, шпината, лука.
Крупы: манная, рисовая, овсяная, гречневая, вермишель, толокно.
Мука и овощи не пассеруются.
Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта говядины, телятины, кура. Мясо отварное, нежёсткое и нежирное. Протертое мясо: котлеты, кнели, фрикадельки, суфле, рулет и др.
Блюда из рыбы: различные нежирные сорта рыбы. В отварном, паровом, протертом виде и куском. Заливная рыба.
Блюда и гарниры из овощей: различные виды овощей, кроме бело- и краснокочанной капусты, репы, редиски, щавеля, шпината, лука, редьки, брюквы. Грибы запрещаются.
Овощи можно есть сваренными в воде и на пару, в протертом виде.
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: манная, рис, гречневая и овсянка; макароны, лапша, вермишель; зеленый горошек. Блюда из них можно приготовить в виде пюре, каш, суфле, пудингов. Сваренные на воде или на пару, протертые. Макароны мелкорубленные.
Блюда из яиц: до двух яиц в день. Приготовить их можно всмятку, в виде парового омлета, а также в качестве компонента в различных блюдах.
Сладкие блюда, фрукты, ягоды: различные спелые фрукты и ягоды, кроме кислых сортов; варенье, мед. Ягоды и фрукты можно есть в натуральном, запеченном, паровом и протертом виде, а также готовить из них кисели, желе, муссы.
Молоко и молочные продукты: молоко цельное, сгущенное, сливки, сметана некислая (в небольших количествах), творог некислый, простокваша однодневная. Творог лучше употреблять в протертом виде. Сливки нужно пить только натуральные, можно взбитые.
Соусы и пряности: молочные и сметанные соусы, фруктово-ягодные подливки.
Пряности ни в коем случае добавлять к блюдам нельзя. Готовить соусы лучше на крупяном отваре или на молоке. Мука не пассеруется.
Закуски: сыр неострый, ветчина нежирная, нежилистая, мелко нарезанная.
Напитки: чай с молоком или со сливками, некрепкие кофе и какао также с молоком или со сливками. Сладкие фруктово-ягодные соки. Отвар шиповника.
Жиры: масло сливочное несоленое, подсолнечное, оливковое. На маслах нельзя жарить, можно только добавлять в блюда или употреблять в натуральном виде.
Из рациона при язве исключаются следующие продукты и блюда:
Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошка.
Жирные и жилистые сорта мяса и птицы, утка, гусь, консервы, копчености. Жирная, соленая, копченая рыба, консервы.
Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивается сметана.
Яйца, сваренные вкрутую и жареные.
Пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупы, бобовые, цельные макароны.
Белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные
закусочные консервы.
Острые и соленые закуски, консервы, копчености.
Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротёртые сухофрукты, шоколад, мороженое.
Ограниченно: укроп, петрушка, ванилин, корица.
Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчица, перец.
Газированные напитки, квас, черный кофе.
Диеты номер 1 нужно придерживаться как минимум 3 - 4 недели, а потом, по согласованию с врачом, можно перейти к диете номер 2, более расширенной.
Диета номер 2 при язве желудка и кишечника
Хлеб и хлебобулочные изделия: хлеб пшеничный, подсушенный. Бисквит, печенье сухое, сухари несдобные.Супы: с крупой манной, вермишелью, овощами, приготовленными на мясном, рыбном, грибном и овощном отварах, в протертом виде. Исключаются бобовые (горох, бобы, фасоль, чечевица).
Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта говядины, курицы, индейки, кролик, язык.
Все блюда приготовлять в рубленом виде. Допускаются вареные, тушеные, паровые блюда.
Блюда и гарниры из овощей: картофель (в ограниченном количестве), кабачки, тыква, морковь. Все это в протёртом виде (отварные, запеченные, паровые).
Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий: приготовленные на мясном бульоне, на воде пополам с молоком, в виде каш, пудингов, котлет, зраз, пловов, крупеника, клецек, пюре.
Блюда из яиц: 1 - 2 яйца в день в виде омлетов, яичницы, можно сваренных всмятку.
Сладкие блюда, фрукты и ягоды: кисели и муссы из зрелых свежих фруктов и ягод, сушеных фруктов; яблоки печеные, мармелад, зефир.
Молоко и молочные продукты: ацидофиллин, кефир, молоко в ограниченном количестве или как составные части блюд. Творог свежий, некислый в протертом, сыром и запеченном видах. Сыр неострый, протертый. Сметана некислая — как дополнение к блюдам.
Соусы и пряности: соусы можно готовить на овощном отваре, добавляя лавровый лист, корицу, ванилин.
Закуски: паштет из сельди (сельдь предварительно вымочить в молоке), рыба заливная, сосиски диетические, ветчина без жира, студень нежирный в небольших количествах.
Из рациона исключаются следующие продукты и блюда:
Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы молочный, гороховый, фасолевый, из пшена, окрошка.
Жирные и жилистые сорта мяса и птицы, утка, гусь, консервы (кроме диетических), копчености.
Ограниченно разрешаются нежирная свинина и баранина. Жирная, соленая, копченая рыба.
Яйца вкрутую.
Сырые непротёртые овощи: репа, брюква, редька, щавель, редис, лук, огурцы, соленые и маринованные овощи, сладкий перец, чеснок. Грибы.
Бобовые.
Грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами или грубой кожицей (малина, красная смородина, крыжовник), финики,
инжир.
Из кондитерских изделий — шоколадные и кремовые изделия. Мороженое.
Жирные и острые соусы, горчица, перец, хреп.
Виноградный сок, квас.
Сало свиное, говяжий, бараний и кулинарный жиры.